Kogelbiefstuk - Vlees bereiden

Vlees bereiden sponsor

Bereidingswijze:

Bakken 3 tot 5 minuten

Smaaksuggestie:

Zout en peper

Kogelbiefstuk bakken

Haal de biefstukjes altijd een uur van te voren uit de koelkast, zo kan de kern alvast op kamertemperatuur komen. Schroei het vlees snel dicht en houdt het vlees in beweging tijdens het bakken. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk. Vaak ook van de zijlende (deze zijn nog lekkerder)

Kogelbiefstuk zouten voor of na het bakken?

Meestal wordt aangeraden om zout pas na het bakken op de biefstuk te strooien. Nadeel hiervan is dat het zout niet kan intrekken in je vlees. Hierdoor krijg je een erg zoute buitenkant. Voor een betere smaak kun je zout dus het beste voor het bakken op de biefstuk strooien. Zout onttrekt vocht, dat is zeker waar, maar dan moet het daarvoor wel de kans krijgen.

Bestrooi het zout dus ca. 1 minuut voor het bakken en daarna de peper. Doe je eerst peper dan zul je zien dan het zout op de peper blijft liggen en weinig kans krijgt in te trekken. Echt vochtverlies door het zout krijg je pas als je het ruim van te voren op het vlees strooit. Dat is dus niet aan te raden.

Kogelbiefstuk goed verhitten

De perfecte kogelbiefstuk bak je vooral door de pan goed te verhitten. Het beste is om een pan met een dikke bodem te nemen. Verhit 3/4 van de boter in de pan op hoog vuur. Als het schuim weg is, is de boter goed op temperatuur. Leg de biefstuk vervolgens in de pan en voeg hierna de rest van de boter toe.

Prijsniveau per kilo:

Laagste € 30
Hoogste € 45

Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.

Voedingswaarde:

Energie 109 kilocalorie
Vet: 1.5 gram
Ijzer: 2 milligram
Eiwit: 23.8 gram

Bekijk ook andere vleessoorten

Entrecote

Hollandse biefstuk

Haasbiefstuk

Staartstuk Picanha

Riblappen

Klapstuk

Kalfszwezerik

Kalfsentrecote

Kalfskotelet

Kalfsfricandeau

Kalfsschnitzel

Kalfslappen

Varkenslappen

Varkensoester

Varkensfiletrollade

Saucijzen braden

Varkensfilet

Hamlappen braden

Lamskotelet

Lamszadel

Lamsrollade

Lamslapjes

Lamsbout

Lamsboutlapjes

Kerntemperatuur

Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de  juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.

Rundvlees rood

43 – 49 graden

Rundvlees medium

50 – 55 graden

Rundvlees rosé

56 – 65 graden

Rundvlees gaar

68 > graden

Kalfsvlees rosé

60 – 65 graden

Kalfsvlees gaar

68 > graden

Lamsvlees rosé

60 – 65 graden

Lamsvlees gaar

68 > graden

Varkensvlees rosé

60 – 65 graden

Varkensvlees gaar

68 > graden

Kip gaar

75 > graden

Kalkoen gaar

75 > graden

Youtube video over Kogelbiefstuk bereiden

Vlees bereiding adviezen over Kogelbiefstuk