Menu
Ossenhaas - Vlees bereiden
Vleesbereiden sponsor
Previous
Next
Bereidingswijze:
Kern 45-55 graden
Smaaksuggestie:
Zout en peper
Ossenhaas braden
Ossenhaas is het malste, duurste en mooiste deel van het rund. Biefstuk van de haas wordt gesneden van de ossenhaas. Een biefstuk van 150 gram wordt ook wel tournedos genoemd, een haasbiefstuk van 250 gram noemen we een chateaubriand. Een ossenhaas weegt ongeveer tussen de twee en vijf kilo.
Braadadvies ossenhaas
De ossenhaas rondom bruinbakken. U kunt de ossenhaas het beste rondom in de pan aanzetten en daarna in de oven afgrillen tot een kern van ca. 45 graden (rood/rosé). Gebruik bij een groot stuk vlees altijd een kernthermometer. U kunt deze bij de meeste ambachtelijke slagers kopen.
Prijsniveau per kilo:
Laagste € 50
Hoogste € 80
Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.
Voedingswaarde:
Energie 116 kilocalorie
Vet: 2.3 gram
Ijzer: 2 milligram
Eiwit: 23.7 gram
Bekijk ook andere vleessoorten
Ossenstaart
Sukadelappen
Hollandse biefstuk
Ribeye
Haasbiefstuk
Kalfsfricandeau
Kalfslappen
Kalfsstaartstuk
Kalfsentrecote
Kalfsschnitzel
Kalfsrollade
Speklappen
Varkenshaas
Hamschijf
Varkensfiletrollade
Saucijzen braden
Haaskarbonade
Lamskotelet
Lamsboutlapjes
Lamshaasjes
Lamslapjes
Lamszadel
Lamsbout
Kerntemperatuur
Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.
Rundvlees rood
43 – 49 graden
Rundvlees medium
50 – 55 graden
Rundvlees rosé
56 – 65 graden
Rundvlees gaar
68 > graden
Kalfsvlees rosé
60 – 65 graden
Kalfsvlees gaar
68 > graden
Lamsvlees rosé
60 – 65 graden
Lamsvlees gaar
68 > graden
Varkensvlees rosé
60 – 65 graden
Varkensvlees gaar
68 > graden
Kip gaar
75 > graden
Kalkoen gaar
75 > graden
