Schouderkarbonade - Vlees bereiden

Vleesbereiden sponsor

Bereidingswijze:

Smoren ± 40-45 minuten

Smaaksuggestie:

Zout en peper

Schouderkarbonade bakken

Schouderkarbonade worden samen met de halskarbonade in de volksmond schouderkarbonade genoemd. Ze worden niet snel droog en hebben een heerlijke smaak en blijven lekker zacht.

4 soorten karbonade

Karbonaden zijn er in vier soorten: hals-, schouder-, rib-, en haaskarnonade.

  • De hals- en schouderkarbonade worden in de volksmond “schouderkarbonade” genoemd.
  • De ribkarbonade met twee kleuren noemen we “tussenrib karbonade”.
  • Ribkarbonade met been worden ook wel kotelet genoemd.
  • Haaskarbonade zonder haas noemen we lendekarbonade (in de supermarkt worden deze vaak onterecht als ribkarbonade verkocht)

Schouderkarbonades moeten vers worden afgesneden

De lekkerste karbonades koopt u bij de slager, die snijdt en hakt de karbonades nog met de hand. In vrijwel iedere supermarkt worden de karbonadestroken eerst aangevroren of bevroren om ze met een hakmachine kapot te slaan. (deze machine kijkt niet hoe de beentjes lopen, maar slaat alles kapot) U zult dan ook vaak zien dat bij het iets te gaar maken van deze karbonade u witte bolletjes op het vlees krijgt. Dit zijn de eiwitten die kapotgevroren zijn om de karbonade te hakken met een machine.

De lekkerste schouderkarbonade

De lekkerste schouderkarbonade krijgt u als deze heerlijk ouderwets gaar worden gesudderd zoals oma dat vroeger deed. Aanbraden in ruim boter, en daarna gaar sudderen met de deksel op de pan. Dan vallen ze heerlijk uit elkaar en zijn ze boterzacht met heel veel smaak. Succes, met dit heerlijke bijna vergeten stukje vlees!

Prijsniveau per kilo:

Laagste € 12
Hoogste € 18

Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.

Voedingswaarde:

Energie 197 kilocalorie
Vet: 13.2 gram
Ijzer: 0.7 milligram
Eiwit: 19.4 gram

Bekijk ook andere vleessoorten

Klapstuk

Sukadelappen

Magere runderlap

Lenderollade

Kogelbiefstuk

Riblappen

Kalfsstaartstuk

Kalfskotelet

Kalfsrollade

Kalfsfricandeau

Kalfszwezerik

Kalfshaas

Speklappen

Saucijzen braden

Varkensoester

Varkenslappen

Nasi of bami vlees

Varkenshaas

Lamsboutlapjes

Lamshaasjes

Lamszadel

Lamskotelet

Lamsrollade

Lamsbout

Kerntemperatuur

Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de  juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.

Rundvlees rood

43 – 49 graden

Rundvlees medium

50 – 55 graden

Rundvlees rosé

56 – 65 graden

Rundvlees gaar

68 > graden

Kalfsvlees rosé

60 – 65 graden

Kalfsvlees gaar

68 > graden

Lamsvlees rosé

60 – 65 graden

Lamsvlees gaar

68 > graden

Varkensvlees rosé

60 – 65 graden

Varkensvlees gaar

68 > graden

Kip gaar

75 > graden

Kalkoen gaar

75 > graden

Youtube video over Schouderkarbonade bereiden

Vlees bereiding adviezen over Schouderkarbonade