Ribkarbonade - Vlees bereiden

Vleesbereiden sponsor

Bereidingswijze:

Bakken ± 6-8 minuten

Smaaksuggestie:

Zout, peper en eventueel paprikapoeder

Ribkarbonade bakken

Ribkarbonade zijn karbonades met een beentje. Eigenlijk een filetlapje met een stukje sparerib, lekker smullen en kluiven dus. Het mooie blanke vlees is sappig en vol van smaak.

4 soorten karbonade

Karbonaden zijn er in vier soorten: hals-, schouder-, rib-, en haaskarnonade.

  • De hals- en schouderkarbonade worden in de volksmond “schouderkarbonade” genoemd.
  • De ribkarbonade met twee kleuren noemen we “tussenrib karbonade”.
  • Ribkarbonade met been worden ook wel kotelet genoemd.
  • Haaskarbonade zonder haas noemen we lendekarbonade (in de supermarkt worden deze vaak onterecht als ribkarbonade verkocht)

Ribkarbonades moeten vers worden afgesneden

De lekkerste ribkarbonades koopt u bij de slager, die snijdt en hakt de karbonades nog met de hand. In vrijwel iedere supermarkt worden de karbonadestroken eerst aangevroren of bevroren om ze met een hakmachine kapot te slaan. (deze machine kijkt niet hoe de beentjes lopen, maar slaat alles kapot) U zult dan ook vaak zien dat bij het iets te gaar maken van deze karbonade u witte bolletjes op het vlees krijgt. Dit zijn de eiwitten die kapotgevroren zijn om de karbonade te hakken met een machine.

De lekkerste ribkarbonade en haaskarbonade

De lekkerste karbonade krijgt u als het ze net niet helemaal gaar zijn. Tuurlijk mogen ze niet rauw van binnen zijn, maar als ze te gaar zijn raken ze al het sap kwijt, en dat is juist het lekkerste van een goed gebakken karbonade. Succes, met dit heerlijke bijna vergeten stukje vlees!

Prijsniveau per kilo:

Laagste € 14
Hoogste € 20

Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.

Voedingswaarde:

Energie 144 kilocalorie
Vet: 5.9 gram
Ijzer: 0.3 milligram
Eiwit: 22.7 gram

Bekijk ook andere vleessoorten

Riblappen

Haasbiefstuk

Staartstuk Picanha

Rosbief aan het stuk

Lenderollade

Ossenstaart

Kalfsentrecote

Kalfsstaartstuk

Kalfszwezerik

Kalfskotelet

Kalfsrollade

Kalfslappen

Hamschijf

Haaskarbonade

Varkensfiletrollade

Varkensfiletlap

Varkensfricandeau

Varkensschnitzel

Lamsbout

Lamszadel

Lamskotelet

Lamsboutlapjes

Lamsrollade

Lamshaasjes

Kerntemperatuur

Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de  juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.

Rundvlees rood

43 – 49 graden

Rundvlees medium

50 – 55 graden

Rundvlees rosé

56 – 65 graden

Rundvlees gaar

68 > graden

Kalfsvlees rosé

60 – 65 graden

Kalfsvlees gaar

68 > graden

Lamsvlees rosé

60 – 65 graden

Lamsvlees gaar

68 > graden

Varkensvlees rosé

60 – 65 graden

Varkensvlees gaar

68 > graden

Kip gaar

75 > graden

Kalkoen gaar

75 > graden

Youtube video over Ribkarbonade bereiden

Vlees bereiding adviezen over Ribkarbonade