Rosbief aan het stuk - Vlees bereiden

Vleesbereiden sponsor

Bereidingswijze:

Kern 45-55 graden

Smaaksuggestie:

Zout en peper

Runder rosbief braden

Runder rosbief is altijd een groot stuk vlees met soms een dun vetlaagje. Na bereiding moet het vlees binnenin nog rosé zijn. Snijd het vlees altijd in dunne plakken. Smaakidee: peper, mosterd, Provençaalse kruiden.

Waar wordt runder rosbief van gesneden?

Rosbief kan van veel delen van het rund gesneden worden zoals: dikke lende, bloemstuk, muis, spierstuk, staartstuk, maar zelfs van een gedeelte van de entrecote (dunne lende).

Prijsniveau per kilo:

Laagste € 22
Hoogste € 30

Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.

Voedingswaarde:

Energie 122 kilocalorie
Vet: 3.4 gram
Ijzer: 2.1 milligram
Eiwit: 22.9 gram

Bekijk ook andere vleessoorten

Ossenhaas

Haasbiefstuk

Ribeye

Ossenstaart

Staartstuk Picanha

Rosbief aan het stuk

Kalfskotelet

Kalfsstaartstuk

Kalfsrollade

Kalfslappen

Kalfshaas

Kalfsfricandeau

Kophaas bakken

Varkensschnitzel

Varkenshaas

Varkensfiletlap

Ribkarbonade

Haaskarbonade

Lamskotelet

Lamszadel

Lamshaasjes

Lamsboutlapjes

Lamsrollade

Lamslapjes

Kerntemperatuur

Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de  juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.

Rundvlees rood

43 – 49 graden

Rundvlees medium

50 – 55 graden

Rundvlees rosé

56 – 65 graden

Rundvlees gaar

68 > graden

Kalfsvlees rosé

60 – 65 graden

Kalfsvlees gaar

68 > graden

Lamsvlees rosé

60 – 65 graden

Lamsvlees gaar

68 > graden

Varkensvlees rosé

60 – 65 graden

Varkensvlees gaar

68 > graden

Kip gaar

75 > graden

Kalkoen gaar

75 > graden

Youtube video over Rosbief aan het stuk bereiden

Vlees bereiding adviezen over Rosbief aan het stuk