Sukadelappen braden/stoven

Sukadelappen worden gesneden van het sucadestuk uit de schouder. Er loopt een peesje door het vlees, daaraan ontleent de sukadelappen zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade en is ook eetbaar.

Sukadelappen, lekkere stooflapjes

De sukade loopt van dik naar dun, de sukade(zeen) die zacht wordt loopt van dik naar dun. In het dikste gedeelte zit dan ook de dikste zeen, dat wil niet zeggen dat de dunne lapjes minder lekker zijn. Deze hebben een fijnere structuur.